Jak vařit metodou sous vide s MEATER Plus v běžné troubě

Vaření metodou sous vide je dlouhodobě zlatým standardem pro dosažení dokonale uvařeného masa, ale ne každý vlastní ponorný cirkulátor. Pokud máte MEATER Plus a běžnou troubu, můžete výsledky sous vide napodobit s překvapivou přesností. Tato metoda, často nazývaná 'troubové sous vide' nebo 'pečení při nízké teplotě', se spoléhá na přesnou regulaci teploty a okolní senzor v zařízení MEATER Plus, který udržuje stabilní prostředí.

V tomto průvodci vás krok za krokem provedeme přípravou pokrmů metodou sous vide pomocí zařízení MEATER Plus v běžné troubě. Vysvětlíme si vědu, která za tím stojí, nejvhodnější kusy masa a to, jak na závěr dosáhnout dokonalého opečení. Ať už jste začátečník nebo zkušený kuchař, tato technika pozvedne vaše kuchařské dovednosti bez nutnosti pořizovat další vybavení.

Proč používat MEATER Plus pro troubové sous vide?

MEATER Plus je bezdrátový chytrý teploměr na maso s vestavěným okolním senzorem, takže je pro troubové sous vide ideální. Na rozdíl od tradiční metody sous vide, která cirkuluje vodu o přesné teplotě, se troubové sous vide spoléhá na schopnost trouby udržet nízkou a stálou teplotu. MEATER Plus sleduje jak vnitřní teplotu masa, tak okolní teplotu v troubě, a poskytuje vám data v reálném čase a upozornění přímo ve smartphonu.

Tento přístup je ideální pro ty, kteří chtějí využít výhod sous vide – jako je propečení od okraje ke středu a křehkost – bez investice do vodní lázně. Je také skvělou alternativou pro přípravu velkých kusů masa, které se do standardní nádoby na sous vide nevejdou. S MEATER Plus si můžete nastavit cílové teploty a dostávat upozornění, když je jídlo hotové, což zaručuje konzistentní výsledky pokaždé.

• Použijte okolní senzor ke sledování kolísání teploty v troubě.
• Nastavte si v aplikaci upozornění na vnitřní i okolní teplotu.
• Ideální pro dlouhé vaření, jako je hovězí hrudí nebo vepřová plec.

Postup krok za krokem: Troubové sous vide s MEATER Plus

Začněte tím, že maso štědře ochutíte solí a pepřem nebo oblíbenou marinádou. Sondu MEATER Plus zapíchněte do nejtlustší části masa tak, aby byl hrot sondy ve středu a nedotýkal se kosti ani tuku. Pokud připravujete velkou pečeni, zvažte použití zařízení MEATER Pro Duo se dvěma sondami – jednou pro maso a jednou pro okolní teplotu v troubě.

Troubu předehřejte na požadovanou teplotu. Pro styl sous vide je to obvykle 130 °F (54 °C) pro steak medium rare, 140 °F (60 °C) pro medium nebo 165 °F (74 °C) pro drůbež. Maso položte na mřížku umístěnou na plechu, aby mohl cirkulovat vzduch. Zapíchněte sondu MEATER Plus a v aplikaci nastavte cílovou vnitřní teplotu. Pečte, dokud maso nedosáhne požadovaného stupně propečení, což může v závislosti na tloušťce trvat 1–3 hodiny.

Jakmile je vnitřní teplota dosažena, vyjměte maso z trouby a nechte ho několik minut odpočinout. Poté ho opečte na rozpálené litinové pánvi nebo na grilu 1–2 minuty z každé strany, aby se vytvořila chutná kůrka. Tato technika reverzního opečení uzavře šťávu a dodá texturu.

• Před opečením maso osušte, abyste získali lepší kůrku.
• Po opečení ověřte konečnou propečenost teploměrem na maso.
• U velkých kusů prodlužte dobu vaření a pečlivě sledujte okolní teplotu.

Nejvhodnější kusy masa pro troubové sous vide

I když touto metodou můžete připravit téměř jakýkoli kus masa, některé z ní těží více než jiné. Silné steaky, jako je ribeye, strip nebo filet mignon, jsou vynikající volbou, protože se propečou rovnoměrně a prospívá jim nízká a pomalá teplota. Vepřové kotlety, kuřecí prsa a dokonce i losos také fungují skvěle, zejména pokud se chcete vyhnout převaření.

Pro tužší kusy, jako je hovězí krk nebo hrudí, může být troubové sous vide převratné. Nízká teplota v průběhu času rozkládá kolagen, což vede k jemnému a šťavnatému masu. Jen se připravte na delší dobu vaření – až 12 hodin u velkého hrudí. MEATER Plus vás upozorní, až bude hotovo, takže ho můžete nastavit a zapomenout na něj.

• Steaky, vepřové kotlety, kuře a ryby jsou ideální pro kratší vaření.
• Hrudí a hovězí krk vyžadují delší dobu, ale přinášejí neuvěřitelné výsledky.
• Vždy zkontrolujte minimální bezpečnou vnitřní teplotu pro váš druh masa.

Tipy pro dokonalé troubové sous vide

Přesnost teploty v troubě je zásadní. Mnoho trub kolísá o 25 °F a více, takže okolní senzor v zařízení MEATER Plus je nezbytný. Pokud vaše trouba hřeje více nebo méně, upravte nastavení. Okolní teplotu můžete také ověřit teploměrem vhodným do trouby umístěným na mřížce.

Dalším tipem je použití nádoby s vodou v troubě. Umístění nádoby s horkou vodou na spodní rošt dodává vlhkost, která pomáhá zabránit vysušení povrchu masa během dlouhého vaření. To napodobuje vlhké prostředí vodní lázně a zlepšuje texturu.

A nakonec nevynechávejte dobu odpočinku. Po vyjmutí masa z trouby ho nechte odpočinout alespoň 5–10 minut před opečením. To umožní šťávě rovnoměrně se rozložit a zajistí šťavnatý výsledek.

• Použijte nádobu s vodou pro zvýšení vlhkosti.
• V případě potřeby zkalibrujte troubu dalším teploměrem.
• Před opečením nechte maso odpočinout pro nejlepší výsledky.

Nezbytné vybavení pro dokonalé nastavení

Zatímco MEATER Plus je hlavní hvězdou, několik doplňků může vylepšit váš zážitek z troubového sous vide. Chňapky MEATER BBQ/Oven Mitts jsou ideální pro manipulaci s horkými pánvemi a rošty během opečení. Poskytují vynikající tepelnou odolnost a pevný úchop, takže jsou nezbytností pro každého vážnějšího kuchaře.

Dále zvažte izolovaný nerezový kelímek MEATER | 20 oz, který udrží váš oblíbený nápoj na ideální teplotě, zatímco budete sledovat vaření. Je skvělým společníkem pro dlouhé grilování nebo pečení v troubě a zajistí, že zůstanete hydratovaní a svěží. Tyto doplňky v kombinaci s MEATER Plus vytvářejí kompletní kuchařskou výbavu.

• Chňapky MEATER BBQ/Oven Mitts chrání vaše ruce během opečení.
• Izolovaný kelímek MEATER udrží nápoje studené nebo horké po celé hodiny.
• Použijte kvalitní prkénko a ostrý nůž pro krájení.

Troubové sous vide s MEATER Plus je fantastickou alternativou k tradičnímu sous vide, která nabízí přesnost a pohodlí bez dalšího vybavení. Pokud budete postupovat podle těchto kroků a použijete správné doplňky, můžete dosáhnout výsledků na úrovni restaurace přímo z domova. Jste připraveni pozvednout své vaření? Prozkoumejte MEATER Plus a jeho kompatibilní doplňky ještě dnes.