Jak na reverzní pečení s MEATER: Dosažení steaků v restaurační kvalitě doma

Není nic lepšího než nakrojení dokonale propečeného steaku – tmavě hnědá kůrka, růžový střed a šťáva, která zůstane přesně tam, kde má. Dlouhá léta si domácí kuchaři mysleli, že k dosažení výsledku v kvalitě restaurace potřebují vodní lázeň nebo rozžhavený gril a hodně štěstí. Existuje však jednodušší a spolehlivější technika, která dobývá zahradní kuchyně: reverzní opékání.

Reverzní opékání obrací tradiční metodu naruby. Místo toho, abyste steak nejprve opekli a doufali, že vnitřek dosáhne správné teploty, nejprve steak pomalu přivedete na teplotu a poté dokončíte rychlým opékáním za vysoké teploty. Výsledkem je steak propečený od okraje k okraji bez šedého pruhu, s dokonalou kůrkou a veškerou chutí, kterou máte rádi. A s chytrou teploměrem, jako je MEATER, je tento proces téměř bezchybný.

Co je reverzní opékání a proč funguje?

Reverzní opékání je dvoufázový způsob vaření. Nejprve steak vaříte při nízké teplotě – obvykle 107–135 °C – v troubě nebo udírně, dokud vnitřní teplota nedosáhne přibližně 10–15 °F pod cílovou úroveň propečení. Poté jej opékáte v rozpálené litinové pánvi, na grilu nebo pod grilem po dobu 60–90 sekund na každou stranu, abyste vytvořili vytouženou kůrku.

Tato technika funguje, protože pomalu rozpouští tuk a rozkládá pojivové tkáně, aniž by převařila vnější část. Na rozdíl od tradičního opékání, které může zanechat šedý pruh převařeného masa kolem středu vzácně propečeného, reverzní opékání vaří steak rovnoměrně od okraje k okraji. Také vám dává větší kontrolu nad konečnou teplotou, takže je snazší pokaždé dosáhnout preferovaného propečení.

• Rovnoměrné propečení: Žádné šedé pruhy ani syrové středy.
• Lepší rozpouštění tuku: Nízká teplota rozpouští vnitrosvalový tuk pro bohatší chuť.
• Odpouštějící: Máte širší okno pro dosažení cílové teploty.
• Dokonalá kůrka: Horké a rychlé opékání vytvoří tmavě hnědou kůrku, aniž by převařilo vnitřek.

Proč použít chytrý teploměr, jako je MEATER, pro reverzní opékání?

Klíčem k úspěšnému reverznímu opékání je sledování vnitřní teploty steaku. Musíte jej vytáhnout z trouby přesně ve správný okamžik – příliš brzy a bude nedopečený; příliš pozdě a bude převařený. Tady přichází na řadu chytrý teploměr na maso, jako je MEATER.

Bezdrátové sondy MEATER vám umožní sledovat teplotu steaku z telefonu, takže si můžete odpočinout, zatímco se steak vaří. Aplikace MEATER vás provede celým procesem, ukáže aktuální teplotu, cílovou teplotu a dokonce odhadne, kdy bude steak hotový. S MEATER už nikdy nebudete muset hádat nebo otevírat dvířka trouby, abyste zkontrolovali stav.

• Bezdrátové sledování: Sledujte svůj steak odkudkoli z domova.
• Senzor okolní teploty: Sleduje teplotu trouby nebo grilu pro přesnost.
• Postupné vedení: Aplikace vám přesně řekne, kdy opékat.
• Časovač odpočinku: Získejte odpočítávání pro dokonalou dobu odpočinku.

Krok za krokem: Reverzní opékání steaku s MEATER

Připraveni to vyzkoušet? Zde je bezchybný postup krok za krokem pro reverzní opékání silného steaku (alespoň 3,8 cm silného) pomocí teploměru MEATER.

Nejprve steak štědře ochuťte solí a pepřem nebo oblíbenou steakovou směsí. Zasuňte sondu MEATER do nejtlustší části steaku a ujistěte se, že je špička sondy ve středu masa a nedotýká se kosti ani tuku. Pokud používáte MEATER Plus nebo MEATER Pro, můžete také použít závěs MEATER Hanger k zavěšení steaku v troubě pro rovnoměrné proudění vzduchu.

Předehřejte troubu na 107 °C. Položte steak na mřížku umístěnou na plechu nebo použijte závěs MEATER Hanger k jeho zavěšení. Zasuňte sondu MEATER a nastavte cílovou teplotu o 10–15 °F nižší, než je požadované propečení. Pro medium rare steak je to asi 46 °C. Vařte, dokud vnitřní teplota nedosáhne cíle, což obvykle trvá 45–60 minut v závislosti na tloušťce.

Zatímco se steak vaří, předehřejte litinovou pánev na vysokou teplotu s trochou oleje. Jakmile steak dosáhne cílové teploty, vyjměte jej z trouby a nechte 5 minut odpočinout. Poté steak opékejte na rozpálené pánvi 60–90 sekund na každé straně, případně přidejte máslo, česnek a bylinky pro extra chuť. Pomocí aplikace MEATER načasujte opékání a zajistěte, abyste steak nepřevařili.

Nakonec nechte steak před krájením odpočinout 5–10 minut. To umožní šťávě rovnoměrně se rozložit, což má za následek křehký a šťavnatý steak.

• Použijte silný steak: Ideální je tloušťka 3,8–5 cm.
• Před opékáním steak osušte, abyste získali lepší kůrku.
• Nevynechávejte odpočinek: Je nezbytný pro šťavnaté maso.
• Pokud používáte MEATER Pro, můžete sledovat dva steaky najednou.

Ideální teploty pro reverzní opékání steaku

Dokonalá teplota steaku je věcí osobní preference, ale zde jsou standardní cíle pro reverzní opékání. Pamatujte, že steak vytáhnete z trouby asi o 10–15 °F nižší, než jsou tato čísla, a poté opékáním a odpočinkem dosáhnete konečné teploty.

Pomocí aplikace MEATER nastavte požadované propečení a aplikace automaticky vypočítá správnou teplotu vytažení. Aplikace také sleduje okolní teplotu a odhadovanou dobu vaření, takže můžete jídlo dokonale naplánovat.

• Rare: 49–52 °C
• Medium Rare: 54–57 °C
• Medium: 60–63 °C
• Medium Well: 66–68 °C
• Well Done: 71 °C a více

Tipy pro dokonalé reverzní opékání

Abyste z reverzního opékání vytěžili maximum, mějte na paměti tyto tipy. Nejprve vždy začněte se suchým steakem. Osušte jej papírovými utěrkami před ochucením, abyste odstranili přebytečnou vlhkost, která pomáhá vytvořit kůrku. Za druhé, použijte olej s vysokým bodem kouře, jako je avokádový nebo řepkový, pro opékání. Za třetí, nepřeplňujte pánev – vařte jeden steak po druhém, abyste udrželi vysokou teplotu.

Pokud vaříte více steaků, zvažte použití MEATER Pro Duo nebo MEATER Pro XL pro nezávislé sledování každého z nich. A pokud vaříte venku, Bluetooth s dlouhým dosahem u MEATER Pro vám umožní sledovat steak zevnitř domu.

Nakonec investujte do dobrého vybavení. Deska MEATER Board poskytuje bezpečné a magnetické místo pro uložení teploměru, když jej nepoužíváte, a rukavice MEATER BBQ/Oven Mitts usnadňují manipulaci s horkými pánvemi a rošty. Čistý teploměr je šťastný teploměr, takže mikrovláknová utěrka MEATER Microfiber Towel je ideální pro otření sond po každém použití.

• Naložte steak nasucho na 24 hodin do lednice pro extra chuť.
• Pro nejlepší kůrku použijte litinovou pánev.
• Po opékání nechte steak odpočinout, aby se šťáva zafixovala.
• Čistěte sondu MEATER teplou mýdlovou vodou a mikrovláknovou utěrkou.

Časté chyby, kterým se vyhnout

I s chytrým teploměrem je třeba se vyhnout několika nástrahám. Nejprve nevynechávejte fázi nízké teploty – je srdcem reverzního opékání. Za druhé, neopékejte příliš dlouho. 60–90 sekund na každou stranu je dost; déle a převaříte vnitřek. Za třetí, neřežte steak ihned po opékání. Vždy jej nechte odpočinout.

Další častou chybou je použití tenkého steaku. Reverzní opékání funguje nejlépe se steaky o tloušťce alespoň 3,8 cm. Tenčí kusy se v troubě uvaří příliš rychle a nevytvoří dobrou kůrku. Nakonec se ujistěte, že je teploměr správně zasunutý. Špička sondy by měla být ve středu steaku, mimo kost a tuk, pro přesné údaje.

• Nevynechávejte odpočinek po opékání.
• Používejte pouze silné steaky.
• Neotevírejte dvířka trouby opakovaně – důvěřujte svému MEATER.
• Při opékání nepřeplňujte pánev.

S technikou reverzního opékání a chytrým teploměrem MEATER dosáhnete steaku v kvalitě restaurace pokaždé doma. Ať už používáte MEATER Plus pro jeho dostupnost nebo MEATER Pro pro sledování více sond, aplikace eliminuje hádání při vaření. Jste připraveni posunout svou steakovou hru na vyšší úroveň? Podívejte se na MEATER Pro a začněte svou cestu k dokonalému steaku ještě dnes.