Kuinka valmistaa sous vide -tyyliin MEATER Plus -mittarilla tavallisessa uunissa

Sous vide -kypsennys on jo pitkään ollut kultainen standardi täydellisesti kypsennetylle lihalle, mutta kaikilla ei ole omaa immersiokiertovesilaitetta. Jos sinulla on MEATER Plus ja tavallinen uuni, voit jäljitellä sous vide -tuloksia yllättävän tarkasti. Tämä menetelmä, jota kutsutaan usein 'uunisous videksi' tai 'matalalämpöuunikypsennykseksi', perustuu tarkkaan lämpötilan hallintaan ja MEATER Plus -laitteen ympäristöanturiin, joka ylläpitää vakaata ympäristöä.

Tässä oppaassa käymme läpi vaiheet, joilla kypsennät sous vide -tyyliin MEATER Plus -laitteella tavallisessa uunissa. Käsittelemme taustalla olevan tieteen, parhaat leikkeet ja miten viimeistellä täydellisellä paistopinnalla. Olitpa aloittelija tai kokenut kotikokki, tämä tekniikka nostaa ruoanlaittotaitosi uudelle tasolle ilman lisälaitteita.

Miksi käyttää MEATER Plus -laitetta uunisous videessa?

MEATER Plus on langaton älykäs lihalämpömittari, jossa on sisäänrakennettu ympäristöanturi, mikä tekee siitä ihanteellisen uunisous vide -kypsennykseen. Toisin kuin perinteinen sous vide, joka kiertää vettä tarkassa lämpötilassa, uunisous vide perustuu uunin kykyyn pitää matala ja tasainen lämpötila. MEATER Plus seuraa sekä lihan sisälämpötilaa että uunin ympäristölämpötilaa ja antaa reaaliaikaista tietoa ja hälytyksiä älypuhelimeesi.

Tämä lähestymistapa sopii täydellisesti niille, jotka haluavat sous vide -menetelmän edut, kuten tasaisen kypsyyden ja mureuden, ilman vesihauteeseen investoimista. Se on myös loistava vaihtoehto suurten palojen kypsentämiseen, jotka eivät mahdu tavalliseen sous vide -astiaan. MEATER Plus -laitteella voit asettaa tavoitelämpötilat ja saat ilmoitukset, kun ruoka on valmista, mikä takaa tasaiset tulokset joka kerta.

• Käytä ympäristöanturia uunin lämpötilan vaihteluiden seuraamiseen.
• Aseta hälytykset sekä sisä- että ympäristölämpötiloille sovelluksen avulla.
• Ihanteellinen pitkiin kypsennyksiin, kuten rintaan tai porsaankylkeen.

Vaihe vaiheelta: Uunisous vide MEATER Plus -laitteella

Aloita maustamalla liha runsaasti suolalla ja pippurilla tai suosikkimausteseoksellasi. Työnnä MEATER Plus -anturi lihan paksuimpaan kohtaan varmistaen, että anturin kärki on keskellä eikä kosketa luuta tai rasvaa. Jos kypsennät suurta paistia, harkitse MEATER Pro Duo -laitteen käyttöä kaksoisantureilla – toinen lihalle ja toinen uunin ympäristölämpötilalle.

Kuumenna uuni haluttuun kypsennyslämpötilaan. Sous vide -tyyliin tämä on tyypillisesti 130 °F (54 °C) medium-rare-pihville, 140 °F (60 °C) mediumille tai 165 °F (74 °C) siipikarjalle. Aseta liha uuniritilälle, joka on leivinpellin päällä, jotta ilma kiertää. Työnnä MEATER Plus -anturi lihaan ja aseta tavoite sisälämpötila sovelluksessa. Kypsennä, kunnes liha saavuttaa haluamasi kypsyyden, mikä voi kestää 1–3 tuntia paksuudesta riippuen.

Kun sisälämpötila on saavutettu, ota liha uunista ja anna sen levätä muutama minuutti. Paista sitten kuumassa valurautapannussa tai grillissä 1–2 minuuttia per puoli, jotta saat maukkaan paistopinnan. Tämä käänteinen paistotekniikka lukitsee mehut ja lisää rakennetta.

• Kuivaa liha ennen paistamista, jotta saat paremman pinnan.
• Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi lopullisen kypsyyden paistamisen jälkeen.
• Suurille paloille pidennä kypsennysaikaa ja seuraa ympäristölämpötilaa tarkasti.

Parhaat leikkeet uunisous vide -kypsennykseen

Vaikka voit kypsentää melkein mitä tahansa leikettä tällä menetelmällä, jotkut hyötyvät siitä enemmän kuin toiset. Paksut pihvit, kuten ribeye, entrecôte tai filet mignon, ovat erinomaisia valintoja, koska ne kypsyvät tasaisesti ja hyötyvät matalasta ja hitaasta lämmöstä. Porsaankyljykset, kananrinnat ja jopa lohi toimivat myös hyvin, varsinkin kun haluat välttää ylikypsentämistä.

sitkeämmille leikkeille, kuten etupalalle tai rintapalalle, uunisous vide voi olla pelinmuuttaja. Matala lämpötila hajottaa kollageenia ajan myötä, mikä johtaa mureaan ja mehukkaaseen lihaan. Varaudu vain pidempiin kypsennysaikoihin – jopa 12 tuntiin suurelle rintapalalle. MEATER Plus ilmoittaa, kun se on valmis, joten voit asettaa sen ja unohtaa sen.

• Pihvit, porsaankyljykset, kana ja kala sopivat lyhyempiin kypsennyksiin.
• Rintapala ja etupala vaativat pidemmän ajan, mutta tuottavat uskomattomia tuloksia.
• Tarkista aina proteiinisi turvallinen vähimmäissisälämpötila.

Vinkkejä täydelliseen uunisous vide -kypsennykseen

Uunin lämpötilan tarkkuus on ratkaisevaa. Monien uunien lämpötila vaihtelee yli 25 °F, joten MEATER Plus -laitteen ympäristöanturi on välttämätön. Jos uunisi on liian kuuma tai kylmä, säädä asetuksia vastaavasti. Voit myös asettaa uuninkestävän lämpömittarin ritilälle varmistaaksesi ympäristölämpötilan.

Toinen vinkki on käyttää vesipannua uunissa. Kuuman veden asettaminen pannussa alemmalle ritilälle lisää kosteutta, mikä auttaa estämään lihan pinnan kuivumisen pitkien kypsennysten aikana. Tämä jäljittelee vesihauteen kosteaa ympäristöä ja parantaa rakennetta.

Lopuksi, älä ohita lepoaikaa. Kun olet ottanut lihan uunista, anna sen levätä vähintään 5–10 minuuttia ennen paistamista. Tämä antaa mehujen jakautua uudelleen, mikä varmistaa mehukkaan lopputuloksen.

• Käytä vesipannua lisäämään kosteutta.
• Kalibroi uunisi tarvittaessa ylimääräisellä lämpömittarilla.
• Anna lihan levätä ennen paistamista parhaan tuloksen saavuttamiseksi.

Olennaiset varusteet täydelliseen kokoonpanoon

Vaikka MEATER Plus on pääosassa, muutamat lisävarusteet voivat parantaa uunisous vide -kokemustasi. MEATER BBQ/Uunikintaat sopivat täydellisesti kuumien pannujen ja ritilöiden käsittelyyn paistamisen aikana. Ne tarjoavat erinomaisen lämmönkestävyyden ja tukevan otteen, mikä tekee niistä välttämättömät jokaiselle vakavasti otettavalle kokille.

Harkitse lisäksi MEATER-eristettyä ruostumatonta terästumbleria | 20 oz pitääksesi suosikkijuomasi täydellisessä lämpötilassa kypsennyksen seurannan aikana. Se on loistava kumppani pitkiin savustus- tai uunikokkauksiin, varmistaen nesteytyksen ja virkeyden. Nämä lisävarusteet yhdistettynä MEATER Plus -laitteeseen luovat täydellisen ruoanlaittotyökalupakin.

• MEATER BBQ/Uunikintaat suojaavat käsiäsi paistamisen aikana.
• MEATER-eristetty tumbleri pitää juomat kylminä tai kuumina tunteja.
• Käytä luotettavaa leikkuulautaa ja terävää veistä leikkuuseen.

Uunisous vide MEATER Plus -laitteella on loistava vaihtoehto perinteiselle sous vide -menetelmälle, tarjoten tarkkuutta ja mukavuutta ilman lisälaitteita. Noudattamalla näitä vaiheita ja käyttämällä oikeita lisävarusteita voit saavuttaa ravintolatason tuloksia kotona. Valmis nostamaan ruoanlaittosi uudelle tasolle? Tutustu MEATER Plus -laitteeseen ja sen yhteensopiviin lisävarusteisiin jo tänään.