빵 반죽에 칼집 내는 베이커 나이프 사용법

빠른 답변

베커메서(제빵용 칼)는 길고 날카로운 칼날 덕분에 반죽을 깔끔하고 자신 있게 절개하여 오븐 스프링을 조절하고 장식적인 패턴을 만들 수 있어 빵 반죽 득점에 이상적입니다.

베커메서로 빵 반죽 득점하는 방법

1. 반죽 준비: 발효되고 모양이 잡힌 반죽을 밀가루를 뿌린 표면이나 반네통에 올려놓습니다. 상단에 밀가루나 세몰리나를 살짝 뿌려 달라붙는 것을 방지하세요. 필요한 경우 벤치 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 피자 팔이나 유산지로 옮깁니다. 밀가루를 뿌린 표면은 절개 중에 반죽이 칼에 달라붙는 것을 방지합니다.
2. 베커메서를 얕은 각도로 잡으세요: 손잡이를 편안하게 잡고 칼날을 반죽 표면에 대해 30~45도 각도로 유지하세요. triangle Bäckermesser Classic의 경우 부드러운 반죽에는 톱니 모서리를, 더 단단한 반죽에는 매끄러운 모서리를 사용하세요. 손목을 편안하게 유지하세요. 얕은 각도는 절개가 제대로 벌어지도록 보장합니다. 가파른 각도는 칼날이 끌리거나 찢어질 수 있습니다.
3. 한 번의 자신 있는 베기: 신속하고 유연한 동작으로 반죽 수분에 따라 약 1/4에서 1/2인치 깊이로 자릅니다. 부울의 경우 하나의 긴 아치를 만들고, 바타르의 경우 중앙에서 약간 벗어난 단일 절개를 만듭니다. 톱질하거나 망설이지 마세요. 망설이거나 톱질하면 가장자리가 들쭉날쭉해져 구울 때 닫힐 수 있습니다.
4. 장식 절개 추가 (선택 사항): 밀 이삭이나 십자 무늬와 같은 패턴의 경우 주요 절개 후 추가로 얕은 절개(1/8인치 깊이)를 만듭니다. 가는 선을 위해 베커메서의 매끄러운 모서리 끝을 사용하세요. 반죽이 마르기 시작하지 않도록 빠르게 작업하세요. 얕은 장식 절개는 오븐 스프링에 영향을 미치지 않으며 순전히 시각적 효과를 위한 것입니다.
5. 즉시 굽기: 득점된 반죽을 증기가 있는 예열된 오븐으로 옮깁니다. 반죽이 팽창함에 따라 절개가 벌어집니다. 구울 때 절개가 닫히면 칼날 각도가 너무 가파르거나 반죽이 과발효된 것입니다. 증기는 필수적입니다. 반죽 표면을 유연하게 유지하여 절개가 완전히 팽창하도록 합니다.

제품 정보

• 프로페셔널 베커메서 클래식: triangle Bäckermesser Classic은 톱니 모양과 매끄러운 모서리를 모두 갖춘 스테인리스 스틸 칼날과 손으로 끼우고 리벳으로 고정된 ABS 손잡이를 가지고 있습니다. 이중 모서리 디자인은 도구를 바꾸지 않고도 다양한 반죽 유형에 득점 기술을 적용할 수 있게 해주며, 튼튼한 손잡이는 밀가루 묻은 손으로도 안정적인 그립을 제공합니다.