Como usar uma faca de ostras de forma segura e eficiente

Resposta rápida

Para abrir ostras em segurança, use uma faca de ostras robusta, com lâmina curta e resistente e cabo protetor. Insira a ponta na charneira na parte de trás da concha, rode para a abrir e, em seguida, deslize a lâmina ao longo da concha superior para soltar a carne.

Passo a passo: Como abrir uma ostra em segurança

1. 1. Prepare a sua bancada: Lave a ostra em água fria para remover a lama e os detritos. Dobre um pano de cozinha grosso sobre a palma da mão (ou use uma luva resistente a cortes) para segurar a ostra firmemente com o lado mais plano virado para cima. Mantenha a charneira apontada para si. Nunca segure a ostra com a mão nua – um escorregão pode empurrar a faca através da concha e para dentro da sua palma.
2. 2. Insira a faca na charneira: Segure a faca de ostras perto da lâmina para obter o máximo controlo. Localize o pequeno entalhe em ‘V’ na charneira (a extremidade estreita e pontiaguda da concha). Encaixe a ponta da faca nesse entalhe até prender e, em seguida, rode a lâmina firmemente para abrir a charneira. Sentirá a concha soltar-se. Não force a lâmina em nenhuma outra parte da concha – apenas a charneira abre limpa. Força excessiva noutro local corre o risco de partir a concha.
3. 3. Deslize a lâmina ao longo da concha superior: Assim que a charneira abrir, rode a faca de modo a que a parte plana da lâmina fique virada para a concha superior. Mantendo a lâmina pressionada contra o interior da concha superior, deslize-a cuidadosamente da charneira para a borda, cortando o músculo adutor que mantém a concha fechada. A concha superior deve sair livremente. Mantenha a lâmina ligeiramente inclinada para cima em direção à concha superior para evitar cortar a carne da ostra na concha inferior.
4. 4. Remova quaisquer fragmentos de concha: Inspecione o líquido da ostra à procura de lascas de concha. Se encontrar alguma, use a ponta da faca ou uma pinça para as retirar. Não lave a ostra – o líquido adiciona sabor. Se a concha se partiu durante a abertura, descarte essa ostra. Areia fina pode estragar a textura e pode ser perigosa para comer.
5. 5. Solte a carne da ostra: Passe suavemente a faca por baixo da carne para a soltar da concha inferior. Sirva a ostra no seu próprio líquido, sobre uma cama de gelo picado, com limão ou molho mignonette. Trabalhe devagar e com cuidado. Cortar a barriga derramará o líquido e achatará a ostra.

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• Austernmesser: O Triangle Austernmesser tem uma lâmina endurecida e polida com um bisel unilateral, um cabo de plástico e pode ser lavado na máquina de lavar loiça. O fio endurecido permanece afiado por mais tempo, a retificação unilateral permite um corte preciso contra a concha e a construção própria para máquina de lavar loiça simplifica a limpeza após a abertura de ostras.