Så här tillagar du sous vide-stil med MEATER Plus i en vanlig ugn

Sous vide-tillagning har länge varit guldstandarden för perfekt tillagat kött, men inte alla äger en dedikerad immersionscirkulator. Om du har en MEATER Plus och en vanlig ugn kan du efterlikna sous vide-resultat med förvånansvärd precision. Denna metod, ofta kallad 'ugnssous vide' eller 'lågtemperaturtillagning i ugn', bygger på exakt temperaturkontroll och den omgivande sensorn i din MEATER Plus för att upprätthålla en stabil miljö.

I den här guiden går vi igenom stegen för att tillaga sous vide-stil med din MEATER Plus i en vanlig ugn. Vi täcker vetenskapen bakom, de bästa styckningsdelarna att använda och hur du avslutar med en perfekt stekyta. Oavsett om du är nybörjare eller en erfaren hemmakock kommer denna teknik att höja din matlagning utan att kräva extra utrustning.

Varför använda MEATER Plus för ugnssous vide?

MEATER Plus är en trådlös smart köttermometer med en inbyggd omgivningssensor, vilket gör den idealisk för ugnssous vide. Till skillnad från traditionell sous vide, som cirkulerar vatten vid en exakt temperatur, förlitar sig ugnssous vide på ugnens förmåga att hålla en låg, jämn temperatur. MEATER Plus övervakar både innertemperaturen på köttet och omgivningstemperaturen i ugnen, vilket ger dig realtidsdata och aviseringar på din smartphone.

Denna metod är perfekt för dem som vill ha fördelarna med sous vide – som jämn tillagning från kant till kant och mört kött – utan att investera i ett vattenbad. Det är också ett utmärkt alternativ för att tillaga stora styckningsdelar som kanske inte får plats i en standard sous vide-behållare. Med MEATER Plus kan du ställa in måltemperaturer och få aviseringar när maten är klar, vilket säkerställer konsekventa resultat varje gång.

• Använd omgivningssensorn för att övervaka ugnstemperaturfluktuationer.
• Ställ in aviseringar för både innertemperatur och omgivningstemperatur via appen.
• Idealisk för långa tillagningar som bringa eller fläskkarré.

Steg-för-steg: Ugnssous vide med MEATER Plus

Börja med att krydda köttet generöst med salt och peppar eller din favoritkryddblandning. Sätt in MEATER Plus-sonden i den tjockaste delen av köttet och se till att sondspetsen är centrerad och inte vidrör ben eller fett. Om du tillagar en stor stek, överväg att använda en MEATER Pro Duo med dubbla sonder – en för köttet och en för ugnens omgivningstemperatur.

Förvärm ugnen till önskad tillagningstemperatur. För sous vide-stil är detta vanligtvis 54°C för medium rare biff, 60°C för medium eller 74°C för fågel. Lägg köttet på ett galler ovanpå en bakplåt för att möjliggöra luftcirkulation. Sätt in MEATER Plus-sonden och ställ in måltemperaturen i appen. Tillaga tills köttet når önskad innertemperatur, vilket kan ta 1–3 timmar beroende på tjocklek.

När innertemperaturen är nådd, ta ut köttet ur ugnen och låt det vila i några minuter. Stek sedan i en het gjutjärnspanna eller på grillen i 1–2 minuter per sida för att få en välsmakande skorpa. Denna omvända stekningsteknik låser in safterna och ger textur.

• Torka köttet torrt innan stekning för en bättre skorpa.
• Använd en köttermometer för att verifiera slutlig innertemperatur efter stekning.
• För stora styckningsdelar, förläng tillagningstiden och övervaka omgivningstemperaturen noga.

Bästa styckningsdelar för ugnssous vide

Även om du kan tillaga nästan vilken styckningsdel som helst med denna metod, gynnas vissa mer än andra. Tjocka biffar som entrecôte, striploin eller filé är utmärkta val eftersom de tillagas jämnt och drar nytta av den låga, långsamma värmen. Fläskkotletter, kycklingbröst och till och med lax fungerar också bra, särskilt när du vill undvika överkokning.

För segare styckningsdelar som högrev eller bringa kan ugnssous vide vara en game-changer. Den låga temperaturen bryter ner kollagen över tid, vilket resulterar i mört och saftigt kött. Var bara beredd på längre tillagningstider – upp till 12 timmar för en stor bringa. MEATER Plus varnar dig när det är klart, så du kan ställa in det och glömma det.

• Biffar, fläskkotletter, kyckling och fisk är idealiska för kortare tillagningar.
• Bringa och högrev kräver längre tid men ger fantastiska resultat.
• Kontrollera alltid den lägsta säkra innertemperaturen för ditt protein.

Tips för perfekt ugnssous vide

Ugnstemperaturens noggrannhet är avgörande. Många ugnar fluktuerar med 15°C eller mer, så omgivningssensorn i din MEATER Plus är viktig. Om din ugn är för varm eller kall, justera ratten därefter. Du kan också placera en ugnssäker termometer på ett galler för att verifiera omgivningstemperaturen.

Ett annat tips är att använda en vattenpanna i ugnen. Att placera en panna med varmt vatten på det nedre gallret tillför fukt, vilket hjälper till att förhindra att köttets yta torkar ut under långa tillagningar. Detta efterliknar den fuktiga miljön i ett vattenbad och förbättrar texturen.

Slutligen, hoppa inte över vilotiden. Efter att du tagit ut köttet ur ugnen, låt det vila i minst 5–10 minuter innan stekning. Detta gör att safterna fördelas om, vilket säkerställer ett saftigt slutresultat.

• Använd en vattenpanna för att tillföra fukt.
• Kalibrera ugnen med en extra termometer om det behövs.
• Låt köttet vila innan stekning för bästa resultat.

Viktig utrustning för den perfekta setupen

Även om MEATER Plus är stjärnan i showen kan några tillbehör förbättra din ugnssous vide-upplevelse. MEATER BBQ/Ugnsvantar är perfekta för att hantera heta pannor och galler under stekningen. De ger utmärkt värmebeständighet och ett säkert grepp, vilket gör dem till ett måste för alla seriösa kockar.

Överväg också MEATER Isolerad Rostfri Termosmugg | 20 oz för att hålla din favoritdryck vid perfekt temperatur medan du övervakar tillagningen. Det är en bra följeslagare för långa rök- eller ugnstillagningar, så att du håller dig hydrerad och pigg. Dessa tillbehör, tillsammans med din MEATER Plus, skapar en komplett matlagningsverktygslåda.

• MEATER BBQ/Ugnsvantar skyddar dina händer under stekning.
• MEATER Isolerad Termosmugg håller drycker kalla eller varma i timmar.
• Använd en pålitlig skärbräda och vass kniv för uppskärning.

Ugnssous vide med MEATER Plus är ett fantastiskt alternativ till traditionell sous vide, som erbjuder precision och bekvämlighet utan extra utrustning. Genom att följa dessa steg och använda rätt tillbehör kan du uppnå restaurangkvalitet hemma. Redo att höja din matlagning? Utforska MEATER Plus och dess kompatibla tillbehör idag.