วิธีใช้มีดเบเกอร์กรีดแป้งขนมปัง

คำตอบด่วน

มีด bäckermesser (มีดของคนทำขนมปัง) เหมาะสำหรับการกรีดแป้งขนมปัง เพราะใบมีดที่ยาวและคมช่วยให้กรีดได้สะอาดและมั่นใจ ควบคุมการขยายตัวในเตาและสร้างลวดลายตกแต่งได้ดี

วิธีกรีดแป้งขนมปังด้วย bäckermesser

1. เตรียมแป้ง: วางแป้งที่ขึ้นรูปแล้วบนพื้นผิวที่โรยแป้งหรือใน banneton โรยแป้งหรือ semolina บางๆ บนด้านบนเพื่อป้องกันการติด ใช้ที่ขูดแป้งเพื่อย้ายแป้งไปยัง peel หรือกระดาษรองอบหากจำเป็น พื้นผิวที่โรยแป้งช่วยป้องกันไม่ให้แป้งติดมีดระหว่างการกรีด
2. จับ bäckermesser ในมุมตื้น: จับด้ามจับอย่างสบายและถือใบมีดในมุม 30-45 องศากับพื้นผิวแป้ง สำหรับ triangle Bäckermesser Classic ให้ใช้ขอบหยักสำหรับแป้งนุ่ม หรือขอบเรียบสำหรับแป้งแข็งกว่า ปล่อยข้อมือให้ผ่อนคลาย มุมตื้นช่วยให้รอยกรีดเปิดอย่างถูกต้อง มุมชันอาจทำให้ใบมีดลากหรือฉีกขาด
3. กรีดครั้งเดียวอย่างมั่นใจ: ใช้การเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและลื่น ตัดลึกประมาณ 1/4 ถึง 1/2 นิ้ว ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง สำหรับก้อนกลม ให้กรีดโค้งยาวหนึ่งครั้ง สำหรับ batard ให้กรีดครั้งเดียวเยื้องจากกึ่งกลาง หลีกเลี่ยงการเลื่อยหรือลังเล การลังเลหรือเลื่อยทำให้เกิดขอบหยักที่อาจปิดตัวไประหว่างการอบ
4. เพิ่มรอยกรีดตกแต่ง (ไม่จำเป็น): สำหรับลวดลาย เช่น รวงข้าวหรือตาราง ให้กรีดตื้นเพิ่มเติม (ลึก 1/8 นิ้ว) หลังจากรอยกรีดหลัก ใช้ปลายขอบเรียบของ bäckermesser สำหรับเส้นละเอียด ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งเริ่มแห้ง รอยกรีดตกแต่งตื้นจะไม่ส่งผลต่อการขยายตัวในเตา มีไว้เพื่อผลทางสายตาเท่านั้น
5. อบทันที: ย้ายแป้งที่กรีดแล้วไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้าพร้อมไอน้ำ รอยกรีดจะเปิดออกเมื่อแป้งขยายตัว หากรอยกรีดปิดตัวไประหว่างการอบ แสดงว่ามุมใบมีดของคุณชันเกินไปหรือแป้งถูกหมักนานเกินไป ไอน้ำเป็นสิ่งสำคัญ: มันทำให้พื้นผิวแป้งยืดหยุ่นเพื่อให้รอยกรีดขยายตัวเต็มที่

ข้อมูลผลิตภัณฑ์

• Professionelles Bäckermesser Classic: triangle Bäckermesser Classic มีใบมีดสแตนเลสที่มีทั้งขอบหยักและขอบเรียบ และด้ามจับ ABS ที่ประกอบด้วยมือและยึดด้วยหมุด การออกแบบสองขอบช่วยให้คุณปรับเทคนิคกรีดให้เข้ากับแป้งประเภทต่างๆ โดยไม่ต้องเปลี่ยนเครื่องมือ และด้ามจับที่แข็งแรงช่วยให้คุณจับถนัดมือแม้มือจะเปื้อนแป้ง