Cách dùng dao làm bánh để rạch bột bánh mì

Câu trả lời nhanh

Một con dao bäckermesser (dao của thợ làm bánh) là lý tưởng để rạch bột bánh mì vì lưỡi dao dài, sắc giúp thực hiện các đường cắt sạch sẽ, tự tin, kiểm soát độ nở trong lò và tạo hoa văn trang trí.

Cách rạch bột bánh mì bằng bäckermesser

1. Chuẩn bị bột: Đặt bột đã ủ và tạo hình lên bề mặt có rắc bột hoặc banneton. Nhẹ nhàng rắc bột mì hoặc semolina lên trên để chống dính. Sử dụng dụng cụ cạo bột để chuyển bột lên vỉ nướng hoặc giấy nến nếu cần. Bề mặt có rắc bột giúp bột không dính vào dao trong quá trình cắt.
2. Giữ dao bäckermesser ở góc nông: Cầm tay cầm thoải mái và giữ lưỡi dao ở góc 30-45 độ so với bề mặt bột. Đối với triangle Bäckermesser Classic, sử dụng cạnh răng cưa cho bột mềm hoặc cạnh trơn cho bột cứng hơn. Giữ cổ tay thư giãn. Góc nông đảm bảo đường cắt mở ra đúng cách; góc dốc có thể khiến lưỡi dao kéo lê hoặc rách.
3. Thực hiện một đường rạch tự tin duy nhất: Sử dụng chuyển động nhanh, uyển chuyển, cắt sâu khoảng 1/4 đến 1/2 inch, tùy thuộc vào độ ẩm của bột. Đối với ổ bánh tròn, thực hiện một đường cong dài; đối với batard, thực hiện một đường rạch lệch khỏi tâm. Tránh cưa hoặc do dự. Do dự hoặc cưa tạo ra các cạnh lởm chởm có thể đóng lại trong quá trình nướng.
4. Thêm các đường cắt trang trí (tùy chọn): Đối với các họa tiết như bông lúa mì hoặc ô vuông, thực hiện các đường cắt nông bổ sung (sâu 1/8 inch) sau đường rạch chính. Sử dụng đầu của cạnh trơn của dao bäckermesser cho các đường mảnh. Làm việc nhanh chóng để bột không bắt đầu khô. Các đường cắt trang trí nông sẽ không ảnh hưởng đến độ nở trong lò; chúng chỉ mang tính thẩm mỹ.
5. Nướng ngay lập tức: Chuyển bột đã rạch vào lò nướng đã làm nóng trước có hơi nước. Các đường cắt sẽ mở ra khi bột nở. Nếu các đường cắt đóng lại trong quá trình nướng, góc lưỡi dao của bạn quá dốc hoặc bột đã được ủ quá lâu. Hơi nước rất cần thiết: nó giữ cho bề mặt bột linh hoạt để các đường cắt nở hoàn toàn.

Thông tin sản phẩm

• Professionelles Bäckermesser Classic: triangle Bäckermesser Classic có lưỡi dao bằng thép không gỉ với cả cạnh răng cưa và cạnh trơn, và tay cầm bằng ABS được lắp bằng tay và tán đinh. Thiết kế hai cạnh cho phép bạn điều chỉnh kỹ thuật rạch cho các loại bột khác nhau mà không cần đổi dụng cụ, và tay cầm chắc chắn mang lại độ bám an toàn ngay cả khi tay dính bột.