MEATERでリバースシアリング：自宅でレストラン品質のステーキを実現する方法

完璧に調理されたステーキを切るときの喜びは格別です。深い茶色のクラスト、バラ色のピンク色の中心、そして肉汁がしっかりと閉じ込められています。長い間、家庭料理人はレストラン品質の結果を出すには、真空調理法や高温のグリル、そして多くの運が必要だと考えていました。しかし、裏庭のキッチンを席巻している、よりシンプルで信頼性の高いテクニックがあります。それがリバースシアです。

リバースシアは、従来の方法を逆転させます。最初に焼き色をつけて内部が適切な温度に達することを願う代わりに、最初にゆっくりとステーキを温度まで上げてから、最後に素早く高温で焼き色をつけます。その結果、グレーバンドがなく、端から端まで均一に調理され、完璧なクラストと、あなたが好きなすべての風味を備えたステーキができあがります。そして、MEATERのようなスマート温度計を使えば、そのプロセスはほぼ失敗知らずになります。

リバースシアとは何か、そしてなぜ効果的なのか？

リバースシアは2段階の調理法です。まず、ステーキを低温（通常は華氏225度から275度、摂氏107度から135度）でオーブンまたはスモーカーで、内部温度が目標の焼き加減より約華氏10〜15度低くなるまで調理します。次に、非常に高温の鋳鉄製スキレット、グリル、またはブロイラーで片面60〜90秒ずつ焼き、望ましいクラストを形成します。

このテクニックが効果的なのは、外側を過度に調理することなく、脂肪をゆっくりと溶かし、結合組織を分解するからです。レアの中心の周りに過度に調理された肉のグレーバンドができる可能性がある従来のシアリングとは異なり、リバースシアはステーキを端から端まで均一に調理します。また、最終温度をより細かく制御できるため、毎回好みの焼き加減に仕上げやすくなります。

• 均一な調理：グレーバンドや生の中心部がなくなります。
• 脂肪のレンダリング向上：低温で筋肉内脂肪が溶け、風味が豊かになります。
• 寛容：目標温度に到達するための時間的な余裕が広がります。
• 完璧なクラスト：高温での素早いシアリングにより、内部を過度に調理することなく、深い茶色のクラストが形成されます。

リバースシアにMEATERのようなスマート温度計を使う理由

リバースシアを成功させる鍵は、ステーキの内部温度を監視することです。オーブンから取り出すタイミングを正確に合わせる必要があります。早すぎると中が生焼けになり、遅すぎると焼きすぎになります。そこで、MEATERのようなスマート温度計が活躍します。

MEATERのワイヤレスプローブを使用すると、スマートフォンからステーキの温度を監視できるため、調理中もリラックスできます。MEATERアプリはプロセス全体をガイドし、現在の温度、目標温度、さらにはステーキが完成するまでの推定時間を表示します。MEATERを使えば、オーブンのドアを開けて確認する必要はもうありません。

• ワイヤレス監視：家のどこからでもステーキを確認できます。
• 周囲温度センサー：オーブンやグリルの温度を正確に追跡します。
• ステップバイステップのガイダンス：アプリがシーズリングのタイミングを正確に指示します。
• レストタイマー：完璧な休ませ時間のカウントダウンを提供します。

ステップバイステップ：MEATERでステーキをリバースシアする

試してみる準備はできましたか？MEATER温度計を使って厚切りのステーキ（厚さ1.5インチ以上）をリバースシアするための、失敗知らずのステップバイステップガイドをご紹介します。

まず、ステーキに塩とコショウ、またはお好みのステーキ用ラブをたっぷりと味付けします。MEATERプローブをステーキの最も厚い部分に挿入し、プローブの先端が肉の中心にあり、骨や脂肪に触れていないことを確認します。MEATER PlusまたはMEATER Proを使用している場合は、MEATERハンガーを使用してステーキをオーブン内に吊るし、空気の流れを均一にすることもできます。

オーブンを華氏225度（摂氏107度）に予熱します。ステーキをベーキングシートの上のワイヤーラックに置くか、MEATERハンガーを使用して吊るします。MEATERプローブを挿入し、目標温度を希望の焼き加減より華氏10〜15度低く設定します。ミディアムレアのステーキの場合、約華氏115度（摂氏46度）です。内部温度が目標に達するまで調理します。厚さにもよりますが、通常45〜60分かかります。

ステーキを調理している間に、鋳鉄製スキレットを少量の油で強火で予熱します。ステーキが目標温度に達したら、オーブンから取り出し、5分間休ませます。次に、熱したスキレットでステーキを片面60〜90秒ずつ焼きます。お好みでバター、ニンニク、ハーブを加えて風味をプラスできます。MEATERアプリを使用してシーズリングの時間を計り、焼きすぎないようにします。

最後に、ステーキを切る前に5〜10分間休ませます。これにより肉汁が再分配され、柔らかくジューシーなステーキに仕上がります。

• 厚切りのステーキを使用：リバースシアには1.5〜2インチが理想的です。
• シーズリングの前にステーキの水分を拭き取ると、より良いクラストができます。
• 休ませることを忘れないでください：ジューシーな肉には不可欠です。
• MEATER Proを使用している場合は、2つのステーキを同時に監視できます。

リバースシアステーキの理想的な温度

完璧なステーキの温度は個人の好みによりますが、リバースシアの標準的な目標温度は次のとおりです。これらの数値より華氏10〜15度低い温度でオーブンから取り出し、その後シーズリングと休ませて最終温度に到達させることを忘れないでください。

MEATERアプリを使用して希望の焼き加減を設定すると、適切な引き上げ温度が自動的に計算されます。アプリは周囲温度と推定調理時間も追跡するため、食事の計画を完璧に立てることができます。

• レア：華氏120〜125度（摂氏49〜52度）
• ミディアムレア：華氏130〜135度（摂氏54〜57度）
• ミディアム：華氏140〜145度（摂氏60〜63度）
• ミディアムウェル：華氏150〜155度（摂氏66〜68度）
• ウェルダン：華氏160度以上（摂氏71度以上）

完璧なリバースシアのためのヒント

リバースシアを最大限に活用するには、次のヒントを心に留めてください。まず、常に乾いたステーキから始めます。味付けの前にペーパータオルで余分な水分を拭き取ります。これによりクラストが形成されやすくなります。次に、シーズリングにはアボカド油やキャノーラ油など、発煙点の高い油を使用します。第三に、フライパンに詰め込みすぎないでください。高温を維持するために、ステーキは一度に1枚ずつ調理します。

複数のステーキを調理する場合は、MEATER Pro DuoまたはMEATER Pro XLを使用して、それぞれを個別に監視することを検討してください。屋外で調理する場合は、MEATER Proの長距離Bluetoothにより、家の中からステーキを監視できます。

最後に、良い道具に投資してください。MEATERボードは、使用しないときに温度計を安全に磁石で保管できる場所を提供し、MEATER BBQ/オーブンミトンは、熱い鍋やグリルを扱いやすくします。清潔な温度計は幸せな温度計です。MEATERマイクロファイバータオルは、使用後にプローブを拭くのに最適です。

• ステーキを冷蔵庫で24時間ドライブラインブすると、風味がさらに引き立ちます。
• 最良のクラストを得るには、鋳鉄製スキレットを使用してください。
• シーズリング後はステーキを休ませて、肉汁を閉じ込めます。
• MEATERプローブは、マイクロファイバータオルとぬるま湯で洗ってください。

避けるべき一般的な間違い

スマート温度計を使用していても、避けるべき落とし穴がいくつかあります。まず、低温調理の段階を省略しないでください。これはリバースシアの核心です。次に、シーズリングを長くしすぎないでください。片面60〜90秒で十分です。それ以上焼くと内部が過度に調理されます。第三に、シーズリング後すぐにステーキを切らないでください。必ず休ませてください。

もう一つの一般的な間違いは、薄いステーキを使用することです。リバースシアは、厚さ1.5インチ以上のステーキに最適です。薄い切り身はオーブンで急速に調理され、良いクラストが形成されません。最後に、温度計が正しく挿入されていることを確認してください。プローブの先端はステーキの中心にあり、骨や脂肪から離れている必要があります。正確な測定値を得るために。

• シーズリング後の休ませを省略しないでください。
• 厚切りのステーキのみを使用してください。
• オーブンのドアを繰り返し開けないでください。MEATERを信頼してください。
• シーズリング時にフライパンに詰め込みすぎないようにしてください。

リバースシアのテクニックとMEATERスマート温度計を使えば、毎回家庭でレストラン品質のステーキを実現できます。手頃な価格のMEATER Plusを使用する場合でも、マルチプローブ監視用のMEATER Proを使用する場合でも、アプリが調理の推測を排除します。ステーキの腕前を次のレベルに引き上げる準備はできましたか？MEATER Proをチェックして、今日から完璧なステーキへの旅を始めましょう。